Lecker essen in Kroatien: Ein Reiseführer für Genießer

Die kroatische Küche ist eine faszinierende Kombination aus mediterranen, mitteleuropäischen und Einflüssen vom Balkan. Von der Adria-Küste bis ins Landesinnere hat jede Region ihre eigenen kulinarischen Angebote. In diesem Speiseführer nehmen wir Sie mit auf eine Genussreise durch die verschiedenen Regionen Kroatiens und stellen Ihnen typische Gerichte vor, die Sie unbedingt probieren sollten. Außerdem finden Sie am Ende einige einfache Rezepte, die Sie in Ihrer Ferienwohnung in Kroatien selbst zubereiten können und wir sagen Ihnen, wo man die Zutaten bekommt.

Istrien: Die Trüffelregion

Istrien, die herzförmige Halbinsel im Nordwesten Kroatiens, wird oft als „Toskana Kroatiens“ bezeichnet und ist ein wahres Paradies für Feinschmecker. Aber die Gerichte sind nicht nur mediterran, auch hier hat der Balkan durchaus Einfluss auf die Zutaten und den Geschmack. Eine Besonderheit liegt auch in dem großen Trüffelvorkommen.

Typische Gerichte

• Trüffelspezialitäten: Die Wälder um Motovun und Buzet sind reich an schwarzen und weißen Trüffeln. Probieren Sie unbedingt Fuži (handgemachte Pasta) mit Trüffelsauce oder ein einfaches Rührei mit frisch gehobeltem Trüffel.
• Olivenöl: Istrisches Olivenöl zählt zu den besten der Welt. Viele Olivenölproduzenten bieten Verkostungen an, bei denen Sie die verschiedenen Sorten und ihre Nuancen kennenlernen können.
• Pršut: Der luftgetrocknete Schinken wird traditionell im Bora-Wind getrocknet und entwickelt so sein charakteristisches Aroma.
• Maneštra: Diese herzhafte Gemüsesuppe mit Bohnen und Mais ist ein traditionelles Bauerngericht, das besonders in den kühleren Monaten serviert wird.
• Boskarin: Das Fleisch der istrischen Langrindart wird zu verschiedenen Spezialitäten verarbeitet – von Carpaccio bis hin zu geschmorten Gerichten.

Dalmatien: Die Küstenküche

Die dalmatinische Küste mit ihren unzähligen Inseln ist bekannt für ihre frischen Meeresfrüchte und mediterranen Aromen. Die Küche hier ist noch typischer für die Küstenbewohner an Adria und Mittelmeer.

Typische Gerichte

• Peka: Ein traditionelles Gericht, bei dem Fleisch (meist Lamm oder Kalb) oder Meeresfrüchte (Oktopus) mit Gemüse unter einer glockenförmigen Eisenhaube auf der Glut gegart werden.
• Crni Rižot: Schwarzes Risotto mit Tintenfisch. Die Tinte gibt dem Gericht nicht nur seine charakteristische Farbe, sondern auch einen intensiven Meeresgeschmack.
• Brudet: Ein Fischeintopf, der je nach Region und Fischer mit verschiedenen Fischarten zubereitet wird. Serviert wird er traditionell mit Polenta.
• Pašticada: Ein dalmatinischer Rinderbraten, der lange in einer würzigen Sauce mit Rotwein, Pflaumen und Gewürzen geschmort wird. Dazu werden Njoki (Gnocchi) serviert.
• Soparnik: Ein traditioneller Mangold-Kuchen aus der Region um Omiš, der zwischen zwei dünnen Teigschichten gebacken wird.

Zagreb und Nordkroatien: Kontinentale Einflüsse

Im Landesinneren und besonders in der Hauptstadt Zagreb ist die Küche stark von mitteleuropäischen Einflüssen wie der österreichisch-ungarischen Küche geprägt, also eher herzhaft und vielleicht etwas kräftiger im Geschmack.

Typische Gerichte

• Štrukli: Ein Teigauflauf, der mit Frischkäse gefüllt und entweder gekocht oder gebacken serviert wird. Eine Spezialität aus dem Zagorje, die in ganz Kroatien beliebt ist.
• Purica s mlincima: Truthahn mit Mlinci, einer Art flachen Teigblättern, die in Brühe eingeweicht werden. Ein traditionelles Festtagsgericht.
• Kotlovina: Verschiedene Fleischsorten, die in einer speziellen Pfanne über offenem Feuer zubereitet werden. Besonders beliebt bei Familienfeiern und Festlichkeiten.
• Čobanac: Ein herzhafter Eintopf mit verschiedenen Fleischsorten und Paprika, der ursprünglich von Hirten in Slawonien zubereitet wurde.
• Šljivovica: Kein Gericht, sondern ein traditioneller Pflaumenschnaps, der oft als Aperitif oder Digestif gereicht wird.

Slawonien und die Baranja: Die Kornkammer Kroatiens

Noch etwas deftiger geht es in den fruchtbaren Ebenen Slawoniens im Osten des Landes zu. Dazu kommen hier aber auch noch exzellente Weine, die sie unbedingt probieren sollten.

Typische Gerichte

• Kulen: Eine würzige, geräucherte Schweinswurst, die mit Paprika und anderen Gewürzen verfeinert wird. Als geschützte Herkunftsbezeichnung ist echter Kulen nur aus dieser Region erhältlich.
• Fiš Paprikaš: Eine scharfe Fischsuppe, die traditionell am Ufer der Donau oder Drau in einem Kessel über offenem Feuer zubereitet wird.
• Čobanac: Ein herzhafter Eintopf aus verschiedenen Fleischsorten mit viel Paprika und Zwiebeln.
• Sarma: Kohlrouladen, gefüllt mit einer Mischung aus Hackfleisch und Reis, in einer tomatigen Sauce geschmort.

Die Kvarner-Bucht: Zwischen Meer und Bergen

Diese Region verbindet die Küche der Adria mit Einflüssen aus dem gebirgigen Hinterland. Also eine interessante Mischung, die unsere Geschmackssinne anregt.

Typische Gerichte

• Škampi na buzaru: Scampi, in einer Sauce aus Weißwein, Knoblauch, Petersilie und Olivenöl gedünstet.
• Creški janjetina: Lamm von der Insel Cres, das durch die salzhaltige Vegetation, von der sich die Tiere ernähren, einen besonderen Geschmack entwickelt.
• Rapska torta: Ein traditioneller Mandelkuchen von der Insel Rab, der nach einem jahrhundertealten Rezept zubereitet wird.

Einfache kroatische Rezepte für die Ferienwohnung

Wer einmal nicht zum Essen weggehen möchte, für den haben wir hier noch einige einfache Rezepte zum Selberkochen in der Ferienwohnung mit Rezepten von Istrien bis Dalmatien

Dalmatinischer Oktopussalat

Zutaten:

• 500g gekochter Oktopus (in vielen kroatischen Märkten fertig zu kaufen)
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 1 Paprika, gewürfelt
• Saft von 1 Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Petersilie, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Den gekochten Oktopus in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Alle Gemüsezutaten in eine Schüssel geben und mit dem Oktopus vermischen.
3. Für das Dressing Olivenöl mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verquirlen.
4. Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen.
5. Mit gehackter Petersilie bestreuen und vor dem Servieren etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Einfache Buzara-Sauce für Muscheln oder Garnelen

Zutaten:

• 500g Miesmuscheln oder Garnelen
• 3 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 100ml Weißwein
• 2 EL Petersilie, gehackt
• 1 EL Semmelbrösel (optional)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Muscheln gründlich unter fließendem Wasser reinigen. Bei Garnelen den Darm entfernen, falls nötig.
2. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.
3. Muscheln oder Garnelen hinzufügen und kurz anbraten.
4. Mit Weißwein ablöschen und zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sich die Muscheln öffnen oder die Garnelen rosa werden.
5. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf Semmelbrösel hinzufügen, um die Sauce anzudicken.
6. Sofort mit frischem Brot servieren.

Štrukli auf einfache Art

Zutaten:

• 500g Blätterteig (fertig aus dem Kühlregal)
• 400g Quark oder Frischkäse
• 2 Eier
• 2 EL saure Sahne
• 1 TL Salz
• 1 EL Zucker (optional, für eine süße Variante)

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
2. Den Blätterteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen.
3. Quark, Eier, saure Sahne und Salz (und Zucker, falls gewünscht) in einer Schüssel vermengen.
4. Die Quarkmischung auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von etwa 2 cm freilassen.
5. Den Teig vorsichtig von der Längsseite her aufrollen.
6. Die Rolle in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden und diese in eine gefettete Auflaufform setzen.
7. Im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.

Einfache Ajvar-Sauce

Zutaten:

• 5 rote Paprika
• 2 Auberginen
• 3 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Essig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Chili nach Geschmack (optional)

Zubereitung:

1. Paprika und Auberginen waschen und trocken tupfen.
2. Das Gemüse im Ofen bei 200°C etwa 30 Minuten rösten, bis die Haut blasen wirft und dunkel wird.
3. Das geröstete Gemüse in eine Schüssel geben, abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen (das erleichtert das Entfernen der Haut).
4. Die Haut von Paprika und Auberginen abziehen, Stiele und Samen entfernen.
5. Das Fruchtfleisch von Paprika und Auberginen mit einem Mixer pürieren oder mit einem Messer fein hacken.
6. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und das Püree zusammen mit dem Knoblauch etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Masse eindickt.
7. Mit Essig, Salz, Pfeffer und ggf. Chili abschmecken.
8. Abkühlen lassen und als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder auf Brot servieren.

Getränke, die Sie dazu mal probieren sollten

• Malvazija und Teran: Die typischen Weinsorten Istriens, wobei Malvazija ein fruchtiger Weißwein und Teran ein kräftiger Rotwein ist.
• Plavac Mali: Die bekannteste rote Rebsorte Dalmatiens, besonders von den Halbinseln Pelješac und der Insel Hvar.
• Pošip und Grk: Weiße Rebsorten, die hauptsächlich auf den Inseln Korčula und Vis angebaut werden.
• Rakija: Der traditionelle Obstbrand, der in verschiedenen Varianten erhältlich ist – von Travarica (mit Kräutern) über Šljivovica (Pflaume) bis hin zu Lozovača (Trauben).
• Maraschino: Ein Kirschlikör, der besonders in der Region um Zadar bekannt ist.

Die kroatische Küche ist reich an regionalen Besonderheiten und Traditionen. Obwohl einige Gerichte im ganzen Land zu finden sind, lohnt es sich, die lokalen Spezialitäten zu probieren, die oft mit viel Liebe nach überlieferten Familienrezepten zubereitet werden. Guten Appetit – oder wie die Kroaten sagen: Dobar tek!

In Kroatien haben Sie viele Möglichkeiten, um an frische Zutaten für unsere Rezepte zu kommen:

Lokale Märkte (Tržnica) sind die beste Quelle für frische, regionale Produkte. Fast jede kroatische Stadt hat einen zentralen Markt, wo Bauern aus der Umgebung ihre Waren anbieten. Hier finden Sie:

• Frischen Fisch und Meeresfrüchte für den Oktopussalat und die Buzara
• Lokales Gemüse wie Paprika und Auberginen für Ajvar
• Frische Kräuter wie Petersilie
• Regionale Spezialitäten wie hausgemachten Käse für Štrukli

Fischgeschäfte (Ribarnica) sind in Küstenstädten verbreitet und bieten eine große Auswahl an frischem Fisch und Meeresfrüchten. Hier können Sie auch bereits gekochten Oktopus für den Salat finden.

Supermärkte wie Konzum, Plodine oder Tommy sind überall in Kroatien zu finden und bieten die Grundzutaten wie Blätterteig, Olivenöl, Weißwein und Gewürze.

Bäckereien (Pekara) sind eine gute Quelle für frisches Brot, das besonders gut zur Buzara-Sauce oder zum Ajvar passt.

Weinkeller (Vinarija) sind ideal, um lokale Weine für die Rezepte zu kaufen und gleichzeitig eine Verkostung zu genießen.

Die Kroaten sind oft kommunikativ und sehr gastfreundlich und geben gerne Tipps, wo man die besten Produkte finden kann.